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Liebling Balsamico - König der Essige
Balsamessig ist in fast jedem Haushalt zu finden. Nur wenige wissen jedoch, wie vielseitig dieser Essig einsetzbar ist. Am häufigsten wird er zum Würzen von Salaten genutzt. Mit ein paar Spritzern werden aber auch Gerichte oder Süßspeisen zum wahren Genuss.
Die Tradition
Aceto Balsamico kommt aus Norditalien und hat eine jahrhundertealte Tradition. Er entsteht aus den Trebbiano-Trauben, die durch stundenlanges Einkochen zu einer sirupartigen Konsistenz eingedickt werden. Durch wechselnde Lagerung in Holzfäßern erhält der Balsamico seinen typischen Geschmack. Dabei spielen die verschiedenen Holzarten eine wichtige Rolle. Diese Essig-Essenz gibt es in verschiedenen Qualitätsstufen.
Die Unterschiede
Da der Begriff "Aceto Balsamico" nicht geschützt ist, darf sich jeder Essig so nennen - unabhängig davon, wo er produziert wurde. Auch Balsamico bianco ist industriell gefertigt und enthält im Gegensatz zum echten Balsamico Aromastoffe- und Konservierungsmittel.
- Der Echte: Aceto Balsamico Tradizionale
Er wird ausschließlich aus dem eingekochten Traubenmost hergestellt und ist ein reines Naturprodukt. ABT ist die offizielle Abkürzung für den Aceto Balsamico Tradizionale. Der Begriff ist geschützt und das Produkt unterliegt einer strengen Qualitätskontrolle.
- ABT die Modena, auch ABTM
Dieser Balsamico kommt aus der Region die Modena und wird in den Qualitätsstufen, über 12 und über 25 Jahre gelagert, angeboten. Die Bezeichnung "extravecchio" bedeutet, dass es sich um einen 25 Jahre alten ABT handelt, da eine Altersangabe auf den Flaschen verboten ist.
- ABT die RE
Aus der Region "di Regio Emilia" stammen Essige mit über 12, über 18 und über 25 Jahren Lagerung, welche ebenfalls wie der ABTM in Fläschchen zu 100 ml abgefüllt werden.
Einkaufstipp
Wollen Sie einen guten Alltagsessig erwerben, achten Sie beim Kauf darauf, dass auf dem Etikett bei den Zutaten an erster Stelle Traubenmost oder Traubenmostkonzentrat steht. Finden Sie Weinessig an erster Stelle, ist dessen Konzentration höher als die des Traubenmostes.
Der echte Aceto Balsamico Tradizionale ist eine Delikatesse für Feinschmecker, hat allerdings auch seinen Preis. Der Grund dafür ist, dass die Essigwinzer aus 100 kg Trebbiano-Trauben nur etwa einen Liter dieses "König der Essige" gewinnen können.
Zum Teil werden von Händlern auch Balsamico-Essige zur Verkostung angeboten. Da es auch große geschmackliche Unterschiede unter dem Namen Balsamico gibt, sollten Sie dies nutzen um Ihre persönliche Geschmacksnote zu finden: mögen Sie ihn eher würzig oder fruchtig, mehr oder weniger Säure - probieren Sie es aus. Der Aceto Balsamico sollte einen satten, dunklen Braunton haben und eine sirupartige Konsistenz.
Balsamico für mehr als Salat
Probieren Sie Aceto Balsamico zu gebratenem Fleisch oder marinieren Sie Obst und Gemüse damit und seien Sie auf ein ganz besonderes geschmackliches Erlebnis gefasst. Wichtig, den Essig immer nach dem Kochen beigeben, sonst geht das Aroma verloren.
- Kartoffelhälften in Olivenöl gar dünsten und nach dem Abtropfen mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Balsamico würzen
- Ruccolasalat mit erwärmtem Ziegenkäse, gerösteten Pinienkernen, Honig und Aceto Balsamico verfeinern
- Erdbeeren mit wenig frisch gemahlenem grünen Pfeffer und Balsamico marinieren
- Vanilleeis, lecker auch mit ein paar Spritzern Balsamico
- Balsamico passt auch zu Parmaschinken und Parmesan
Unser Tipp:
Die Ladenkette "vom Fass" bietet offene Aceto Balsamico zum probieren und genießen. Unter der großen Auswahl an individuellen Fläschchen zum Abfüllen, finden Sie sicher eine die Ihnen gefällt - auch zum verschenken geeignet.
Auf der  Webseite "vom Fass" finden Sie die Standorte der Geschäfte und Rezeptideen.
Oder Sie stöbern einmal beim Spezialitätenhändler Gourmondo.
Hier finden Sie neben Lebensmitteln und Weinen aus Italien, Frankreich, Spanien und Asien auch verschiedene Balsamico. Unter anderem auch den echten Aceto Balsamico Tradizionale.
Wir empfehlen den Crema di Balsamico - mit der dickflüssigen Konsistenz lässt sich auch wunderbar dekorieren.
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